Gastronomia molekularna, gotowanie molekularne lub alchemia kulinarna to styl techniki kuchennej, który wykorzystuje chemię żywności do tworzenia nowych potraw i innowacji istniejących przepisów. Niezależnie od tego, czy jest to kawior owocowy czy gorące lody, ten rodzaj gotowania polega na wykorzystaniu nauki, aby jedzenie wyglądało i smakowało lepiej. Naukowe podejście do gotowania może również poprawić wydajność kuchni i wprowadzić nowe tekstury i smaki do żywności.

Chociaż słowo kuchnia molekularna jest często kojarzone z wysokiej klasy doświadczeniami restauracyjnymi, można ją stosować w domu, aby dodać element zaskoczenia do posiłków. Kuchnia molekularna obejmuje wiele technik, takich jak zanurzanie w niskiej temperaturze (gotowanie metodą sous vide), zamrażanie ciekłym azotem oraz stosowanie hydrokoloidów do produkcji innowacyjnych potraw, takich jak kawior kola i makaron czekoladowy.

Oprócz tych metod, inne popularne narzędzia kuchni molekularnej obejmują jadalny papier i pistolety do wędzenia, które szefowie kuchni wykorzystują do dodawania smaku, aromatu lub tekstury do potraw. Dekonstrukcja dania w celu zaprezentowania różnych składników razem to kolejna technika kuchni molekularnej, która jest często wykorzystywana do unikalnych prezentacji.

Niektórzy szefowie kuchni, którzy są uważani za gastronomów molekularnych, byli pionierami tych nowych technik żywnościowych. Ci szefowie kuchni współpracowali z naukowcami zajmującymi się żywnością, aby opracować i udoskonalić wiele procesów i urządzeń, które są obecnie częścią kuchni molekularnej. Niektórzy z tych szefów kuchni to Wylie Dufresne, szef kuchni/właściciel restauracji wd50 w Nowym Jorku i Grant Achatz, szef kuchni/właściciel restauracji Alinea i Next w Chicago.

Zestaw startowy kuchni molekularnej Modernist Pantry PREMIUM to doskonały sposób na wypróbowanie kuchni molekularnej w domu. Zawiera wszystkie chemikalia, składniki i narzędzia, których będziesz potrzebować do nauki sferyfikacji i innych technik kuchni molekularnej. 250-stronicowa książeczka zawiera instrukcje krok po kroku, przewodniki po przepisach i objaśnienia składników. Ponadto, ten zestaw startowy do kuchni molekularnej zawiera łyżkę do sferyfikacji i strzykawkę do kawioru, dzięki którym można tworzyć własne innowacyjne potrawy. Zespół Modernist Pantry oferuje również bezpłatną pomoc techniczną i 100% gwarancję satysfakcji, aby zapewnić, że w pełni wykorzystasz swoje doświadczenie z kuchnią molekularną.